Kategoriarkiv: Recept

Flädersaft


För tre dagar sedan gjorde jag årets första sats flädersaft. Idag hällde jag upp den i flaskor och nu har jag gjort omgång två. Får se hur mycket jag hinner innan fläderträden är överblommade.

Flädersaft är den godaste saften och om man blandar ut den med bubbelvatten istället för vanligt vatten får man en riktigt smarrig och somrig törstsläckare. Den passar bra som alkoholfritt alternativ till bubbel också. Förutom att flädersaft är gott så är den enkel att göra, och vacker att se på medan man gör den. Doften av citron och fläder är dessutom underbar.

När saften är klar brukar jag hälla upp den i PET-flaskor som rymmer 50 cl och frysa in. Det tråkigaste som finns är att se mögel i sin goda saft, och det slipper man på det viset. Den här gången hade jag inte tillräckligt med flaskor så det blev både flaskor och burkar.

Flädersaft, ca 2,5 liter
30 fläderblomklasar
3 citroner – ekologiska så man slipper gift i saften
1,5 liter vatten
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Lägg blomklasarna i ett kärl som rymmer sisådär 5 liter. Jag föredrar rostfritt framför plast av kemikalieskäl, och gör min saft i en femliterskastrull.

Borsta citronerna i varmt vatten och skiva dem tunt. Lägg ner skivorna tillsammans med fläderblommorna.

Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra.

Häll den heta vätskan över fläderblommor och citronskivor.

Täck med lock eller plastfolie och låt saften stå i 3 dagar och sila den sedan. I år har jag kommit upp mig och använder silduk med ställning, men det går nästan lika bra att lägga en kökshandduk i en trådsil.

Frys in eller förvara i kylskåp.

Falafel på gula ärtor med två såser

Trädgårdsonsdag är ett av få tv-program jag och Jörgen inte vill missa. Det brukar vara max en nyttig grej per avsnitt, alltså något vi kan använda oss av här hemma. Förra veckan handlade det till exempel om hur man beskär rosor, fast då väsnades Ivar så in i bänken att vi fortfarande inte har en aning. Resten av programmet, utöver den där eventuella lärdomen, är mest mys och mat och Pernilla Månsson-Colt som tänker, och på något märkligt sätt är det himla härligt och bra.

I senaste avsnittet lagade Tareq Taylor falafel av gula ärtor, och eftersom vi har blivit frityrfrälsta och eftersom vi vigt fredagarna åt mat vi inte lagat förut så testade vi detta igår. Falafel, halloumi och två såser
Självklart friterade vi halloumi också. Svårslaget.

Här finns originalreceptet på falaflarna. Vi skippade myntan i den milda såsen och plussade på lite pressad citron, och gjorde den starka såsen aningen mindre stark genom att minska mängden chiliflakes. Och just ja, femtio gram persilja tyckte jag verkade helt bisarrt mycket så jag tog drygt tjugo.

Om någon hade bjudit mig på dessa falaflar hade jag inte kunnat gissa att de saknar själva huvudingrediensen i falafel, nämligen kikärtor. Det var kul att göra något annat än ärtsoppa med gula ärtor, och det blev mycket gott enligt mig, och fantastiskt gott enligt Jörgen. Jag tycker dock att det inte blev lika gott som vadai, som vi gjorde för ett tag sedan, men Jörgen tyckte att det här var godare. Ivar däremot var inte särskilt impad, vilket kan tyckas lite märkligt med tanke på att han gladeligen äter både jord och kattmat.

För er som inte orkar klicka er vidare till receptet så kommer det här:

Ingredienser
1/2 kg torkade gula ärtor, blötlagda i minst 12 timmar
1/2 st stor gul lök
20 g persilja, fryst eller färskt
1-2 st vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 1/2 msk spiskummin
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
solros- eller rapsolja till fritering

Gör så här
Blanda gula ärtor, lök, persilja, vitlök och mal alltihop två gånger i en köttkvarn eller kör det i en matberedare. Blanda smeten med övriga ingredienser och smaka av med mer salt om det behövs. Låt smeten vila i cirka 15 minuter och gör under tiden såserna.

Forma bullar med sked, ca 4 cm i diameter, och fritera dem i olja i 3–4 minuter tills de blivit gyllenbruna. Oljan bör vara ca 170 grader.

Stark kall tomatsås
1 burk konserverade avrunna cocktailtomater
1 msk tomatpuré
0,5-1 msk torkade chiliflakes
2 msk olivolja

Mixa alla ingredienser med en stavmixer.

Mild yoghurtsås
2 dl yoghurt med 10 % fetthalt
rivet skal av 1/2 citron
0,5-1 tsk citronsaft

Blanda samman ingredienserna.

Smaklig spis!

Snabblagad middag: Mild rotfruktsgryta

Det här är ett superenkelt och supersnabbt recept som går hem hos både små och stora i min familj. Att det är just 550 gram rotfrukter i receptet beror helt enkelt på att den storleken på förpackning finns i frysdisken.

Senast jag lagade rotfruktsgrytan åt vi råris till. Jag hade fryst in överblivet ris som platta paket i plastpåsar – snabbt och enkelt att tina. Annars passar bulgur bra till, och det går snabbare att koka än råris.

Eftersom Ivar äter av detta också så saltar jag inte utöver den halva buljongtärningen. Jag och Jörgen saltar på våra egna tallrikar istället.

Ingredienser:
550 g frysta, blandade rotfrukter
1 burk kidneybönor
1 dl crème fraîche
2 dl mjölk
1 msk tomatpuré
1/2 buljongtärning
1 tsk dragon
1 tsk timjan
svartpeppar

Gör så här:
Skölj bönorna. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på låg värme i 15 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer. Servera med ris eller bulgur.

Smaklig spis!

Squashlasagne

Igår gjorde jag en lasagne med skivad squash istället för lasagneplattor. Receptet finns hos Mitt gröna kök. Jag missade att fotografera men det gjorde inget egentligen, för den blev inte lika fotogenique som Louisas på Mitt gröna kök. Men utseendet är inte allt, smaken var finfin!

Lasagnen består av skivad squash, varvad med tomatsås med svarta bönor och cashew cream cheese. Resultatet blev mycket gott, enligt en jury bestående av Jörgen och mina föräldrar. Det var alltså en jägare och två helt vanliga köttätare som gav tummen upp för denna glutenfria veganlasagne. Just sayin’.

Två saker vill jag ändra på till nästa gång:

  • Jag tycker att det var lite för lite av cashewnötröra. När jag gör receptet igen ska jag nog öka det, kanske använda tre deciliter cashewnötter istället för två.
  • Utseendet var inte så himla skoj. Det kanske förbättras med mer cashewnötröra, men jag måste nog komma på något ytterligare för att göra lasagnen aptitligare för ögat.

En sak som inte finns med i originalreceptet är ugnstemperaturen. Jag gräddade lasagnen i 175 grader i 45-50 minuter.

Jag tyckte att det var roligt att använda squash istället för lasagneplattor, plus att squashen blev precis lagom tuggig och väldigt god, så jag måste nog testa att göra fler lasagnevarianter med squash-”plattor”. Jag antar att det kräver torrare fyllning än lasagneplattor, eftersom squash släpper ifrån sig vatten medan pasta suger åt sig.

Världspremiär

Ivar har testat gröna ärtor och keso för första gången idag. Betyg: jättegott. Jag och Jörgen tycker att det är rätt vidrigt med gröna ärtor men tydligen var det en stor favorit hos mig när jag var barn. Mamma säger att jag åt i princip uteslutande potatis, keso och gröna ärtor. I Ivars fall är det väl aningen oklart om det var smaken eller att ärtorna är så roliga att plocka upp och stoppa i munnen som skapade succén. Fast det är ju strunt samma, bara han äter de äckliga små nyttigheterna så är jag nöjd!

Lunchen bestod, utöver keso och ärtor, av ugnspannkaka med finrivna morötter i. Till efterrätt fick han en kiwi skuren i småbitar.

Dagens barnlunch
Jag fick fylla på med ärtor för de slukade han snabbt. Innan lunchen sov han middag i typ två timmar, och när man sover mycket och äter ordentligt blir man hemskt nöjd med livet och orkar leka och spexa massor.

Glad Ivar
Nu ska vi ta tag i fredagsstädningen. Dammsugningen är en favorit hos Ivar, och jag hatar det inte så mycket längre heller, efter att vi skaffade ny dammsugare.

Ikväll blir det fredagsbubbel som vanligt, och en kompis till Jörgen kommer hit från Strömstad. På menyn står potatismos, marinerad vildsvinsytterfilé/quornfilé och rödvinssås. Rödvinssåsen står för det nya ikväll för det har varken jag eller Jörgen gjort förut.

Fruktig currygryta, bulgur och rårivna morötter

20130404-182935.jpg
Jag tycker att Ivars mat har blivit lite enformig och trist på sistone, så idag tog jag mig i kragen och funderade ut ett nytt recept. Resultatet blev en kikärtsfärs med curry, kokosmjölk, jordnötssmör och banan. Ivar slukade sin portion, och jag känner mig som värsta mästerkocken.

Inspirationen fick jag från receptet på kikärtsfärs i Grön barnmat av Elisabeth Kylberg och Åsa Strindlund, men jag gjorde en helt annan variant. Grön barnmat är för övrigt en bra bok, som jag kan rekommendera om du har småttingar, vare sig du är vegetarian eller ej.

Ingredienser till grytan:
1 finhackad gul lök
1-2 pressade klyftor vitlök
1 liten palsternacka, skalad och finriven
0,5 burk kokosmjölk
3 dl mixade kikärtor
1-2 msk osaltat jordnötssmör
0,5 tsk curry
0,5 tsk sambal oelek
1 tärnad banan

Gör så här:
Börja med att mäta upp bulgur och vatten och koka upp.

Fräs under tiden lök och vitlök tillsammans med curryn i smör eller olja. Tillsätt kokosmjölk och låt jordnötssmöret smälta ner i grytan. Tillsätt sedan sambal oelek, palsternacka (som rivits på finaste sidan av rivjärnet) och kikärtor. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av kryddorna. Blanda sist ner banan i småbitar och låt den bli mjuk.

Finriv till sist lite morot, och lägg upp bulgur, currygryta och riven morot på en liten tallrik till din lilla kompis.

Sötpotatispannkakor och blåbärskesella

pannkakor och blåbärskesella
Idag blev det pannkakor till lunch för Ivar. Jag hade sötpotatispuré i frysen sedan tidigare och kunde därför passa på att testa ett recept från Lilla matdériven. För en gångs skull följde jag receptet (nästan) till punkt och pricka, förutom att jag tog 1 dl vetemjöl och 0,25 dl grovt dinkelmjöl, så jag citerar Ann-Louise rakt av:

Ingredienser till 6-8 pannkakor
1 dl sötpotatispuré
2 ekologiska ägg
1,25 dl dinkelmjöl
ca 2 dl mjölk
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt
smör att steka i

Gör så här:
Börja med purén. Denna gör du genom att rosta sötpotatisen med skalet på i ca 1 timme på 200°. Gör ett stort snitt i mitten av potatisen innan du rostar den. Låt potatisen svalna, dra loss skalet och mixa slät. Tillsätt eventuellt vatten, lite i taget. Jag brukar rosta flera samtidigt och frysa in purén i mindre portioner som enkelt kan plockas fram vid behov.

Vispa ihop ägg och sötpotatispuré. Tillsätt mjöl, vaniljpulver och salt och vispa ihop. Vispa tillslut ner mjölken tills du får en slät smet. Smält lite smör i en medelvarm stekpanna och grädda på bägge sidor.

Jag provsmakade pannkakorna och kan intyga att de verkligen blev goda! Till detta rörde jag ihop ett par matskedar blåbär, lite mosad banan, en klick kesella (10 %) och en nypa vaniljpulver. Jag borde ha mixat med stavmixern istället för att bara grovmosa, för det visade sig att Ivar hade lite problem med blåbärs-”skalen”. Smaken verkade däremot gå hem.

20130402-124103.jpg
Om ni undrar över blåmärket i pannan så kan jag berätta att om man snubblar på mattkanten och med full kraft ränner huvudet i soffbordet så kan resultatet bli just så.

Torsdag är babysimdagen

Idag är det torsdag och dags för babysim. Ivar älskar’t. Han har blivit grym på att ”simma” in till kanten, ta tag i räcket och dra sig upp. Helt otroligt vad de små liven lär sig fort. Förra torsdagen ställde jag till med blodbad i duschrummet när jag skar upp en fingertopp på en vass kant. Det blödde galet mycket och babysiminstruktören fick plåstra om mig medan en av de andra mammorna tog hand om Ivar. Det har inte läkt än, men bara jag lyckas undvika nya blessyrer så är jag ganska nöjd.

Ivar sover för tillfället, efter att ha mumsat i sig Healthy Elvis jordgubbs-”glass” till mellanmål.

Ivar, Karin och en skål glass

Det är frysta jordgubbar och bananer som mixas ihop med jordnötssmör tills det blir krämigt. Urgott! Receptet hittar du hos Lilla matdériven. Jag gjorde en sats igår och stoppade det mesta i burkar som fick åka in i frysen. Sedan är det bara att plocka fram en burk och låta tina lite innan man äter.

Ivar dricker vatten

Ivar har lärt sig att man kan få ut vatten ur nappflaskan genom att vända upp och ner på flaskan och trycka nappen mot underlaget. Det har hänt ett antal gånger att jag har gett honom nappflaskan när han ätit klart och sedan börjat plocka undan, för att plötsligt inse att han har världens vattenpöl framför sig på bordet som han glatt plaskar i. När jag torkar upp vattnet blir han så arg att han nästan inte vet vad han ska ta sig till. Tur att han inte är långsint.

Gorgonzolapasta med kantareller och paprika

Ikväll råder stor tacksamhet över att varken Sean Banan eller fyrklövern av farbröder vann mello. Vi äter vindruvor och choklad och är lite dästa efter kvällens middag – gorgonzolapasta med kantareller och paprika.

Ingredienser:
3-4 dl tinade gula kantareller
2-3 finhackade schalottenlökar
1 röd paprika i tärningar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
150 g gorgonzola
1 buljongtärning
Svartpeppar
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 dl crème fraîche
1-2 dl mjölk

Tagliatelle

Gör så här:
Koka 3-4 portioner tagliatelle.

Smält lite matfett i en stekpanna och lägg i svampen så att den får ge ifrån sig eventuellt överskottsvatten. Lägg i lök och vitlök och häll på vinet så att det får koka in. Ha hög temperatur så att svampen och löken inte ligger och kokar i vinet, vinet ska försvinna snabbt.

Tillsätt paprikan och lite mer matfett. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.

Dela gorgonzolan i mindre bitar och tillsätt. Klicka i crème fraîche och häll i mjölk. Börja med lite mjölk och späd med mer mjölk vid behov.

Smula i buljongtärningen och krydda. Låta koka ihop några minuter. Smaka av och krydda och/eller späd mer vid behov.

Vänd ner pastan i såsen. Servera med en sallad på spenat och tomater.

Smaklig spis!