Etikettarkiv: kålrabbi

Palsternacks- och broccolisoppa med cashewtopping

Jag har en matkompis. Tom och jag pluggade ihop under en period i Linköping och numera håller vi kontakten genom att då och då ge varann recepttips. Han är skälet till att jag och Jörgen för evigheter sedan lagade den smått fantastiska rätten vadai med kokossalsa. I förra veckan kom han med ett vältajmat sopptips. Jag och syskonen skulle bjuda mamman på en trevlig dag som födelsedagspresent och vi tänkte att lunchen skulle vara soppa. Det blev den här. Välvalt. Soppan i sig är god men en vanlig soppa. Tillbehören gör att den blir riktigt bra.

Toppingen innehåller till största delen fintärnad kålrabbi. Låter det gott? Näe, inte precis, men det är det verkligen! Till soppan åt vi tunt knäckebröd med bönspread – det receptet kom också från Tom. Jag bakade fröknäcke, men var osäker på resultatet så  jag köpte ett paket med Solmarka delikatessknäckebröd för säkerhets skull. Båda blev kalasgoda med bönspreaden på. Bönspreaden går utmärkt att förbereda dagen innan.

Jag ändrade förstås lite i ursprungsreceptet, för det måste man ju.

194

Palsternacks- och broccolisoppa

Räcker till 7-8 hungriga

Ingredienser

500 g palsternacka
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
700-800 g färsk broccoli
3-4 msk Renée Voltaire lantbuljong (eller 3-4 buljongtärningar)
1,5 l vatten
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
svartpeppar

Gör så här

Skala och grovhacka gul lök, vitlök och palsternacka. Skär broccolin i bitar, även stammen.

Fräs lök, vitlök och palsternacka i smör eller olja i en rymlig gryta på svag värme 3-4 min.

Häll på vatten och mjölk. Strö över buljongpulvret. Börja med 3 msk, och tillsätt mer vid behov när du smakar av.

Koka upp och tillsätt broccolibuketterna. Låt koka 12-15 min, eller tills palsternackan är mjuk.

Tillsätt 1 dl vispgrädde till soppan och mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Smaka av med svartpeppar och buljong eller salt.

Servera med cashewtopping, tunt knäckebröd och bönspread.

Cashewtopping

Ingredienser

100 g cashewnötter
1 kålrabbi
1 kruka oregano
1/2 rödlök

Gör så här

Grovhacka och rosta cashewnötterna några minuter i en torr stekpanna.

Skala och skär kålrabbi i små tärningar och finhacka rödlök. Lägg i en skål och klipp ner en kruka oregano. Blanda ner cashewnötterna.

Bönspread

Ingredienser

1 tetra stora vita bönor
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk sambal oelek
2 krm salt

Gör så här

Häll av och skölj bönorna. Mixa till en slät kräm tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller med mixerstav.