Kategoriarkiv: Recept

Fannys chokladbollar

Chokladbollar är ju chokladbollar. Deras uppgift är inte att vara ett nyttigt alternativ till frukostgröten. Chokladbollar är fika. Eller godis. Eller både ock. Men det gör ju inget om de ger lite mer näring per kalori än standardchokladbollen med socker i.

I det här receptet har dadlar fått ersätta socker. Fortfarande godis/fika men lite schysstare mot kroppen. Fanny Roethlisberger har skapat receptet, jag har bara modifierat tillvägagångssättet en liten, liten aning. Fannys blogg är full av goda grejer, och hon skriver kunnigt och engagerat om styrketräning också. Jag gillar den skarpt.

Några chokladbollar på ett glasfat. Under fatet ligger ett handskrivet recept på chokladbollar.

Fannys chokladbollar

8 mjuka dadlar
1,5 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk kokosolja
ev 1 msk kaffe
kokosflingor att rulla bollarna i

Kärna ur dadlarna. Mixa dem med kakao och kokosolja (och kaffe). Blanda med havregrynen. Rulla bollar. Rulla bollarna i kokos. Kyl. Ät!

Eventuellt äter man lite under tillverkningen också.

Ivar har chokladbollssmet i ansiktet och slickar av fingrarna.

Smart mat för den late kocken

Igår var jag på matlagningskurs ledd av min matidol Ann-Louise Hulter. Det var ljuvligt! Redan bordet med råvaror gjorde att matlagningspeppen började smyga sig på. Färgsprakande grönsaker, papperspåsar med nötter och andra matförpackningar står tätt packade.

Vi var tolv deltagare och efter att vi presenterat oss för varann och Ann-Louise presenterat sig, maten och recepten, blev vi indelade i fyra grupper. Sedan började matlagandet.

Ann-Louises matblogg, Lilla matdériven, är en av mina absoluta favoriter och jag har följt den ganska länge. Jag har skrivit om en del av hennes recept här på bloggen. Eftersom jag gillar hennes recept och blogg så mycket så kändes det som att det inte kunde bli fel att gå en kurs med henne som kursledare. Och det blev det ju inte heller.

Ivar är sedan ett tag tillbaka inne i en oerhört trist period när det gäller mat. Från att han åt allt så är det nu bara typisk barnmat som funkar – makaroner och köttbullar/vegobollar, korv med bröd, pannkaka. Det kan döda matlagningsmojon för den bästa, och jag är ärligt talat inte den bästa en vardagsgrå tisdag. Vem är det? Det har varit urdåligt med inspiration, så när vi ska toka till det alldeles har det blivit lasagne med nersmusslade grönsaker eller något annat lika far out. Nu känner jag så mycket mer pepp! Det finns så mycket god mat därute som jag aldrig har lagat. Så har jag inte känt på väldigt länge.

En del av recepten vi lagade finns i ungefär samma tappning på hennes blogg, till exempel:

Florida veggieburgers – en burgare utan bröd. Man delar burgaren och fyller den med tillbehören istället. Jag gillade dem som tusan, särskilt ihop med fänkåls- och dillröra med mynta och lime.

Quinoawraps med misomorotsröra. Jag och min BFF Ingrid gjorde de här för något år sedan. Urgoda och helt omöjliga att äta med stil.

Stjärnsoppa, som är en vit natthimmel där man själv strör på svarta stjärnor av belugalinser.

Det lagades mycket mer mat än detta, bl.a. supergod sötpotatisfalafel med tahiniyoghurtsås, kikärtssallad med tomatpesto, marinerad och ugnsbakad tempeh, vildrisgratäng med tofu, choklad- och kaffechili och stekt ris med tofu och broccoli.

Förstå glädjen när vi satte oss till bords med detta överdåd!

Del av ett bord med många maträtter på.

Det var så mycket att man hade behövt ställa mobilkameran i panoramaläge för att fånga allt på bild.

Förutom att vi lagade och åt en massa god mat, så fick vi många bra tips för hur man kan göra ganska enkla förberedelser på helgen för att korta vardagsmatlagningstiden avsevärt. Vi fick också tips på vad som är bra att alltid ha hemma i skafferiet, kylen och frysen för att snabbt kunna fixa en bra middag eller lunch.

Tanken med rätterna vi lagade var också att flera av dem passar bra att kombinera med varann, så att man någorlunda enkelt kan göra varierade måltider genom att kombinera på olika sätt under veckans lopp. Smart mat för den late kocken!

Ett dukat bord med några maträtter.

På uppläggningsfatet ligger Florida veggieburgers, och i glasskålarna finns några av tillbehören till dem. På skärbrädan står små skålar med choklad- och kaffechili.

Gissa om vi vaggade därifrån alldeles proppmätta!

Till efterrätt hade en av grupperna mixat och rullat snälla godisbollar (fast med melonkärnsmör istället för jordnötssmör). Man hade inte kunnat tro att jag, efter all den mat jag ätit, skulle vara kapabel att uppskatta dem, men det gjorde jag. Jag gillade särskilt dem som var rullade i rostad kokos. En av de andra kursdeltagarna kläckte idén att man skulle kunna smaksätta den chiafrörullade varianten med arrak för att få snälla arraksbollar – det tror jag skulle bli finfint!

Summan av kardemumman är att jag är mycket mer inspirerad till att laga mat. Jag känner motivation att bli en bättre food prepper, och jag har fått ny energi att leta bra recept som det för tillfället mycket kinkiga barnet kan tänkas acceptera. Och när inspirationen och motivationen falnar så ska jag kolla upp när Ann-Louise håller kurs nästa gång och/eller lura hit Ingrid för matlagningsmaraton.

Att lura ett barn – pannkakor med hemliga morötter

Ivar har en liten kusin som vägrar att äta i princip allt som inte är pannkaka, och då är det ju bra om man har ett lurendrejerirecept så att den lilla kompisen får i sig något ur växtriket på köpet (utöver farmors äppelmos, som verkar vara ett populärt tillbehör). För bästa effekt ska Den Hemliga Ingrediensen inte märkas alls. Lösningen i det här receptet är morotspuré.

Ursprungsreceptet är sötpotatispannkakor från den fantastiska matbloggen Lilla matdériven. Den varianten har jag också gjort ett flertal gånger, och de är också suveränt goda. Det som jag tycker är enklare med morötter är att det går snabbare att göra purén och att det alltid finns krav-morötter i min affär,  men nästan aldrig krav-sötpotatis. Morötter behöver inte åka lika långt heller och jag får stödja svenskt jordbruk.

Jag brukar göra en större sats morotspuré och frysa in i 1 dl stora portioner, så att det är lagom att tina en burk till en sats pannkakor.

Morotspannkakor (6-8 stora eller ca 12 crêpes)

1 dl morotspuré
2 ägg
1 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl
0,25 dl grahamsmjöl/grovt dinkelmjöl
2 dl valfri mjölk
1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
en nypa salt
smör att steka i

Morotspuré: Skala morötter och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka. Häll av men spara litegrann av kokvattnet. Mixa med lite av kokvattnet till en slät puré i lagom konsistens. Låt purén svalna någorlunda innan du gör pannkakorna.

Vispa ihop ägg och morotspuré. Vispa ner mjöl, vanilj och salt. Tillsätt mjölk och vispa till en slät smet.

Smält lite smör i en stekpanna/pannkakslagg/crêpeslagg och grädda pannkakorna på medelvärme.

Smaklig spis!

P.S. Tycker du att jag har varit härifrån länge? Det har jag. Allt gick så trögt med min trötta och fullknökade MacBook från typ 2006 så jag har inte orkat, men nu har jag en ny, snabb och inte fullastad MacBook Air, så nu ser framtiden ljus ut. Jag vet ju att du vill se mer av den här fantastiska lilla personen:

Ivar

Foto: Per Åberg

 

D.S.

Palsternacks- och broccolisoppa med cashewtopping

Jag har en matkompis. Tom och jag pluggade ihop under en period i Linköping och numera håller vi kontakten genom att då och då ge varann recepttips. Han är skälet till att jag och Jörgen för evigheter sedan lagade den smått fantastiska rätten vadai med kokossalsa. I förra veckan kom han med ett vältajmat sopptips. Jag och syskonen skulle bjuda mamman på en trevlig dag som födelsedagspresent och vi tänkte att lunchen skulle vara soppa. Det blev den här. Välvalt. Soppan i sig är god men en vanlig soppa. Tillbehören gör att den blir riktigt bra.

Toppingen innehåller till största delen fintärnad kålrabbi. Låter det gott? Näe, inte precis, men det är det verkligen! Till soppan åt vi tunt knäckebröd med bönspread – det receptet kom också från Tom. Jag bakade fröknäcke, men var osäker på resultatet så  jag köpte ett paket med Solmarka delikatessknäckebröd för säkerhets skull. Båda blev kalasgoda med bönspreaden på. Bönspreaden går utmärkt att förbereda dagen innan.

Jag ändrade förstås lite i ursprungsreceptet, för det måste man ju.

194

Palsternacks- och broccolisoppa

Räcker till 7-8 hungriga

Ingredienser

500 g palsternacka
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
700-800 g färsk broccoli
3-4 msk Renée Voltaire lantbuljong (eller 3-4 buljongtärningar)
1,5 l vatten
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
svartpeppar

Gör så här

Skala och grovhacka gul lök, vitlök och palsternacka. Skär broccolin i bitar, även stammen.

Fräs lök, vitlök och palsternacka i smör eller olja i en rymlig gryta på svag värme 3-4 min.

Häll på vatten och mjölk. Strö över buljongpulvret. Börja med 3 msk, och tillsätt mer vid behov när du smakar av.

Koka upp och tillsätt broccolibuketterna. Låt koka 12-15 min, eller tills palsternackan är mjuk.

Tillsätt 1 dl vispgrädde till soppan och mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Smaka av med svartpeppar och buljong eller salt.

Servera med cashewtopping, tunt knäckebröd och bönspread.

Cashewtopping

Ingredienser

100 g cashewnötter
1 kålrabbi
1 kruka oregano
1/2 rödlök

Gör så här

Grovhacka och rosta cashewnötterna några minuter i en torr stekpanna.

Skala och skär kålrabbi i små tärningar och finhacka rödlök. Lägg i en skål och klipp ner en kruka oregano. Blanda ner cashewnötterna.

Bönspread

Ingredienser

1 tetra stora vita bönor
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk sambal oelek
2 krm salt

Gör så här

Häll av och skölj bönorna. Mixa till en slät kräm tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller med mixerstav.

Barnsligt god pastasås med curry

Det här receptet kommer från den nya tidningen Matmagasinet Vego, men jag har (förstås) modifierat det. Originalreceptet heter Barnsligt god korv stroganoff med curry och innehåller vegokorv och små vita bönor, men jag och Ivar gillar tofu så det blev tofu istället, och de vita bönorna fick bli svarta. Det är ett tacksamt recept för man kan göra lite som man vill och det blir gott ändå. Dessutom går det snabbt att laga den här pastasåsen – A och O en trött tisdag. Ett riktigt bra vardagsrecept med andra ord. Sätt på pastavatten det första du gör, så är pastan klar samtidigt som pastasåsen.

Barnsligt god pastasås med curry

Ingredienser

1 paket naturell tofu (270 g) – jag gillar tofun från Kung Markatta
1 gul lök
1 röd paprika
0,5-1 tsk curry
300-400 g passerade tomater
2,5 dl grädde av valfri sort, jag använde havregrädde
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl majs
1 tetra/burk svarta bönor (ca 3 dl)
ev svartpeppar och salt

Gör så här

Tärna tofun och stek den gyllenbrun i smör eller olja. Lägg åt sidan.

Hacka lök fint och paprika ganska fint. Fräs i olja eller smör tills de mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt curry, passerade tomater, grädde, tomatpuré och buljongtärning. Om du använder fryst majs så tillsätt även den nu. Låt sjuda i några minuter.

Tillsätt den stekta tofun och avsköljda bönor, och låt allt bli varmt. Använder du majs från tetra/burk så tillsätt den samtidigt som tofu och bönor.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer curry, eller kanske lite svartpeppar och/eller salt.

Servera med pasta (eller ris eller bulgur eller vad tusan du vill).

Avocadobakelser med ostbågskross

Vi har tagit för vana att dricka bubbel på fredagskvällen, men nu senast så sparade vi bubblet till lördagen. Eftersom Melodifestivalens Andra chansen gick av stapeln i vår stad så tyckte vi inte att vi kunde missa det, även om vi bara såg det på tv, och bubbel och melodifestival passar som hand i handske. Till det åt vi något som är tänkt som förrätt för fyra men som vi åt som middag för två.

Det är som små portionssmörgåstårtor, dekorerade med krossade ostbågar, skivad avocado (eller räkor, om man hellre vill det), svart tångkaviar och citron. Under dekorationerna döljer sig två lager formfranska och en smarrig röra av majonnäs, kvarg, rödlök, gräslök och dill.

Vi har gjort det här några gånger, och utgår från ett recept från Halv åtta hos mig, men modifierar det lite. (Förstås! Jag är inte kapabel att följa ett recept.)

Avocadobakelser med ostbågskross

Fyra stycken

Ingredienser

8 skivor formfranska
drygt 1 dl majonnäs
knappt 1 dl lättkvarg
3-4 msk kaviar, t.ex. Kalles
2 msk dill, hackad
2 msk gräslök, hackad
2 msk rödlök, hackad

Garnering

ostbågar
2 avocado
citron
svart tångkaviar

Gör så här

Ta ut rundlar ur brödskivorna med hjälp av ett glas eller en pepparkaksform.

Hacka dill, gräslök, rödlök och blanda med majonnäs, kvarg och kaviar. Rör om.

Bred röran på rundlarna och stapla två på varann. Bred ett tunt lager även på sidorna, så att ostbågssmulet har något att fastna i. Fram hit kan bakelserna förberedas i god tid innan servering. De blir bara smarrigare av att brödet hinner suga upp lite av röran innan de äts.

Ta en platspåse och häll i ostbågar. Krossa ostbågarna med händerna så de blir helt smulade. Häll upp ostkrokssmulet på ett fat och rulla bakelserna i detta. Enklast är att sticka en grillpinne genom en bakelse för att lättare kunna rulla den.

Garnera med skivad avocado, citron och svart tångkaviar.

Ät och njut!

Pendlarfrukost: Overnight Oats

Overnight oats är min favoritfrukost för tillfället. Tre dagar i veckan tar jag tåget till Göteborg klockan 6:22 och då vill jag ha en frukost som bara är att stoppa ner i väskan och äta på tåget, utan att behöva förbereda något på morgonen. Jag har utgått från ett recept från bloggen Tasty Health och modifierat lite.

Overnight oats med äppelmos och mandelsmör


0,75 dl havregryn
2 tsk chiafrön
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1,25 dl lättkvarg
0,5 dl vatten eller mjölk
0,5 dl äppelmos
0,5 msk mandelsmör

Blanda ihop de torra ingredienserna, kvarg och vatten/mjölk i en burk (eller skål om du inte ska äta din frukost på språng).

Lägg på äppelmos och mandelsmör. Täck med lock och ställ i kylen över natten. På morgonen är det bara att ta en sked hugga in på sin frukost eller, som jag, stoppa ner den i väskan och ta med.

Havregrynen sväller och blir mjuka i vätskan över natten, och chiafröna bidrar till en puddingliknande konsistens. Utifrån det här basreceptet kan man modifiera efter tycke och smak, men chiafröna kan inte uteslutas.

Mängden i det här receptet passar mig. Jag äter detta och dricker te ur min termosmugg på tåget, och sedan äter jag oftast ett ägg och lite frukt vid nio. Anpassa mängden efter dina egna behov.

Smaklig spis!

Nykokt mellanmål

Idag kokades det mer äppelmos. Ivar fick ljummet äppelmos med mjölk när han vaknade efter att ha sovit middag. Han börjar bli ganska bra på att hantera skeden nu. Äppelmoset var jättegott ända tills Jörgen kom hem och hade pizza med sig. Det är ju svårt att konkurrera med det.

20130901-174630.jpg
Igår var Ivar hemma hos Jörgens föräldrar hela dagen och när de kom tillbaka med honom på kvällen så kunde han plötsligt säga bil. Nu finns det alltså traktorer och bilar, förut var allting ”tackto”.

Äppeltider

Igår hade jag mamma på besök och vi kokade årets första omgång äppelmos. Mest mamma faktiskt, jag sprang runt och gjorde en massa annat medan hon skar äpplen.

Receptet är världens enklaste – bara äpplen – men förutsätter att man har en hushållsassistent med tillbehör för passering, eller en passervagga.

Äppelmos

Ingredienser:
Äpplen

Gör så här:
Skär äpplena i bitar, lite snabbt och slarvigt, och skär bort blomfnas, skaft och eventuella dåliga bitar. Kärnhus och skal får däremot stanna. Lägg äppelbitarna i en stor gryta.

När grytan är full häller man på en skvätt vatten, så att äpplena inte ska bränna fast i botten innan de börjar mjukna och släppa ifrån sig vätska.

Koka upp och sänk sedan värmen. Rör då och då för att förhindra att äpplena bränner fast.

Äpplena är färdiga att köras i hushållsassistenten när det ser ut i grytan som att du blandat äppelbitar med några deciliter äppelmos. Om du ska använda en passervagga så behöver äppelbitarna vara ordentligt mjuka, nästan helt mosade, men om du använder hushållsassistent så blir det svårare om äppelbitarna är för mjuka. Kör igenom äpplena flera gånger i maskinen så att allt mos pressas ur.

Låt svalna och pytsa sedan upp i lämpliga kärl, till exempel urdiskade mjölkpaket med plastpåse i, och frys in.

Socker fungerar som konserveringsmedel och krävs om äppelmoset ska förvaras i skafferiet någon längre period. Om äppelmoset istället förvaras i frysen, och plockas fram allteftersom, behövs inget socker.

Smakmässigt tycker jag inte att det behövs något socker heller, och Ivar verkar skriva under på det. Han blev så förtjust över äppelmoset att han åt en stor tallrik ljummet, nykokt äppelmos med mjölk till lunch istället för maten jag värmt åt honom. Så kan det gå.

Det blev en fantastisk rosa färg på årets mos, tack vare äpplenas röda skal.


Det blev förstås en äppelpaj också, men den missade jag att fotografera innan formen var tom. Det var en variant på helt vanlig smulpaj och den blev riktigt god! Receptet är lagom till en pajform av standardstorlek.

Höstens första äppelpaj

Ingredienser:
6-10 äpplen
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl havregryn
0,75 dl råsocker + 0,5-1 msk att strö över äpplena
1 krm salt
1-2 tsk kanel
100 g smör

Gör så här:
Ta fram smöret så att det hinner mjukna lite.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Kärna ur äpplena, skala dem om du vill, och skär dem i klyftor eller skivor. Lägg äppelbitarna i formen och strö lite socker och kanel över dem.

Blanda mjöl, havregryn, socker, salt och kanel i en skål. Tärna smöret och lägg det i skålen med de torra ingredienserna. Krama och kladda tills smöret är blandat med övriga ingredienser. Fördela smuldegen över äppelbitarna.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills äpplena är mjuka och smuldegen fått färg, vilket troligtvis tar 20-30 minuter.

Servera pajen ljummen med iskall vaniljsås eller vaniljglass och njut!

Smoothie för stor och liten


Ivar brukar sno åt sig ganska mycket när jag gör smoothie åt mig själv så idag gjorde jag en egen variant åt honom till mellis efter hans sovstund. Jag gjorde Ivars smoothie mer lättflytande än den jag gjorde åt mig själv, så att han skulle kunna dricka den ur ett glas utan problem.

Karins smoothie
1/2 banan
80 g fryst mango
200 g lättkvarg
1 dl minimjölk

Tina mangon något och mixa sedan ihop alla ingredienserna med t.ex en stavmixer. Tillsätt mer mjölk eller vatten om du vill ha tunnare konsistens.

Ivars smoothie
1/3 banan
40 g fryst mango
0,75 dl lättkvarg
1 dl mellanmjölk
0,5-1 tsk mild rapsolja

Tina mangon något och mixa sedan ingredienserna. Öka eller minska mängden mjölk beroende på önskad konsistens.

Jag var lite osäker på om Ivar skulle acceptera den lite nötaktiga smaken av oljan, men han drack så ivrigt att han fick den ståtligaste smoothiemustasch man kan tänka sig.